De feestdagen. Ze staan garant voor gezelligheid, maar ook voor uitdagingen. Wie zet zich aan tafel naast nonkel kletskous die vindt dat vroeger alles beter was? Hoe reageer je enthousiast op een cadeau waar je eigenlijk niet zo wild van bent? En vooral: wat serveer je?

Met dank aan jullie inspirerende ideeën via Instagram en onze nieuwsbrief, liet Smaakmaker Michaël Sels zijn culinaire fantasie de vrije loop. Resultaat: een feestmenu dat gezond én heerlijk bourgondisch is tegelijk. Zo wordt genieten nóg beter.

Voorgerecht: tartaar van rode biet met gerookte forel en geitenkaascrème

Een voorgerecht zet de toon, dus we beginnen meteen goed. Ruil het vlees van de klassieke tartaar voor rode biet. Een kleurrijke en gezonde blikvanger. Een feestje op je bord dat zelfs vleesliefhebbers meteen overtuigt!

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 middelgrote rode biet (gekookt of geroosterd)
• 200 ml rodebietensap
• 75 g bulgur
• 1 sjalot, fijngehakt
• 1 el kappertjes, fijngehakt
• 1 el verse peterselie, fijngehakt
• 1 el balsamicoazijn
• 2 el olijfolie
• zout en peper, naar smaak

Voor de geitenkaascrème:

• 150 g zachte geitenkaas
• 1 tl citroensap
• 1 tl citroenrasp
• zout en peper, naar smaak
• 100 g gerookte forel, in stukjes

‍

Zo ga je aan de slag

1. kook de bulgur gaar in het rodebietensap en laat afkoelen.
2. snijd de gekookte of geroosterde bieten in kleine blokjes. Meng de bieten met de afgekoelde bulgur, sjalot, kappertjes, peterselie, balsamicoazijn, en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart in de koelkast om de smaken te laten mengen.
3. voor de geitenkaascrème meng je in een kom de zachte geitenkaas met het citroensap en de citroenrasp. Klop het mengsel met een vork of garde tot het glad is. Breng op smaak met zout en peper.
4. gebruik een kookring (of doe het voorzichtig met een lepel) om een portie rodebietentartaar midden op het bord te dresseren, spuit bovenop enkele torentjes van geitenkaas en werk af met stukjes gerookte forel.  

‍

En wat drink je daarbij?

Begin je feestmaal licht en fris met een glas troebel appelsap, aangelengd met bruiswater. Deze combinatie geeft een delicate balans tussen zoet en sprankelend, perfect om de smaken van het voorgerecht te versterken.

Hoofdgerecht: zalm Wellington met pompoen en geroosterde rode ui

Bye bye 2024 én bye bye beef Wellington. Want als hoofdgerecht kiezen we voor een Engelse klassieker, maar dan met zalm. De asperges en het luchtig bladerdeegjasje maken het plaatje af.  

De geknipte side dish is hasselback-pompoen. Een bijgerecht dat even goed smaakt als het eruit ziet. Door de complexe naam (‘hasselback’) klinkt het misschien alsof je uren in de keuken moet staan, maar niets is minder waar. Hasselback is een eenvoudige handeling: inkepingen maken nét niet tot de bodem. Mooie schijfjes snijden dus. Je oven doet de rest!

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 grote zalmfilet (ongeveer 450 g)
• 1 vel bladerdeeg
• 1 tl Dijonmosterd
• 1 ei
• 1 kleine butternutpompoen
• 2 el olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl tijm (gedroogd of vers)
• 2 teentjes knoflook
• 4 rode uien, gehalveerd
• 150 g ricotta
• zout en peper, naar smaak   

Zo ga je aan de slag

1. verwarm de oven voor op 200°C.
2. halveer de flespompoen en verwijder de zaden. Leg de pompoen met het vruchtvlees naar onderen. Snijd de pompoen in dunne plakjes (niet volledig doorsnijden, zodat de vorm intact blijft; gebruik eventueel houten stokjes als geleider).
3. meng de olijfolie met paprikapoeder, tijm, knoflook, zout en peper. Bestrijk de pompoen met het mengsel.
4. leg de pompoen op een bakplaat, schil de ui en snij in 6 stukken en leg mee op de bakplaat en bak 35-40 minuten, of tot goudbruin en gaar.
5. rol het bladerdeeg uit. Plaats het stuk zalm in het midden van elk vel. Verdeel er een lepel mosterd over. Vouw het bladerdeeg rond de zalm en druk de randen goed dicht. Snijd overtollig deeg weg. Bestrijk met een losgeklopt ei.
6. bak de Wellington in de oven gedurende 20-25 minuten, tot het bladerdeeg goudbruin en krokant is.
7. klop de ricotta los, samen met peper en zout.
8. serveer een plak van de Wellington bovenop de ricottacrème samen met de gebrande ui en pompoen.

En wat drink je daarbij? 

Ga voor een sprankelende tonic met een schijfje limoen. De bittere en frisse tonen zorgen voor een verfijnde begeleiding bij je hoofdgerecht.

‍

Dessert: tiramisu met veenbessen en pure chocoladekrullen

Wat je niet krijgt: te veel zware kaas of alcohol. Wat je wel krijgt: fris fruit en een beetje kwark. Dit is het soort dessert dat perfect past bij de feestdagen. Makkelijk, maar elegant. En oh zo lekker. Wedden dat je gasten nog lang zullen napraten over deze klassieker met een twist?

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 200 g mascarpone
• 100 g magere kwark (verse kaas)
• 300 g veenbessen
• 200 g fijne kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 1 kop sterke koffie (afgekoeld)
• 200 g langevingerkoekjes
• 50 g pure chocolade (minstens 70% cacao)

Zo ga je aan de slag

1. kook in een steelpan de veenbessen samen met 150g van de suiker voor 15 minuten, roer regelmatig door. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
2. meng in een kom de mascarpone, de kwark met de overgebleven suiker en het vanille-extract tot een gladde crème.
3. doe de koffie in een diep bord, dompel de lange-vingerkoekjes erin en leg in een serveerschaal.
4. doe er een laag veenbessencompote bovenop, nadien een laag mascarponecrème en herhaal opnieuw.
5. schaaf met een dunschiller dunnen krullen zwarte chocolade bovenop het dessert.   

En wat drink je daarbij?

Een kopje koffie met een druppeltje kersensiroop geeft een warme, zachte zoetheid die perfect aansluit bij het dessert - een smaakvolle harmonie voor echte fijnproevers.

‍

{{tip}}

‍